Unser Küchenchef Boris Benecke verwöhnt Sie mit genussvoller leichter Aromaküche und verrät Ihnen hier ein paar seiner Verwöhnrezepte.
Viel Spaß beim Nachkochen!
Hummertatar mit Mango-Chili-Chutney
Zutaten:
2 Hummer á 400 g
Kräutersalz
1 Stück Mango
1 TL Honig
1 kleine Chilischote, entkernt und in feinste Würfelchen geschnitten
Zubereitung:
In einem großen Topf Wasser aufkochen und den Hummer mit dem Kopf voran hineingeben.
Den Hummer bei reduzierter Hitze 4 Minuten ziehen lassen, herausnehmen und leicht abkühlen lassen, dann den Schwanz vom Körper trennen.
Die Scheren abbrechen, nochmals 4 Minuten im Kochwasser ziehen lassen und danach auslösen. Den Panzer des Hummerschwanzes auf der Unterseite mit einer Schere aufschneiden und das Fleisch herauslösen; das Fleisch aus den Scheren auslösen.
Scheren- und Schwanzfleisch in gleichmäßige Medaillons schneiden und kreisförmig auf Tellern anrichten. Mit Kräutersalz leicht würzen.
Für das Chutney die Mango schälen und das Fruchtfleisch in feine Würfel schneiden. Die Abschnitte durch ein feines Sieb streichen und mit den Mangowürfeln vermengen.
Mit Honig und Limettensaft abschmecken und den Chili beigeben.
Das Mango-Chili-Chutney in einem kleinen Sieb abtropfen lassen und gleichmäßig auf den Hummermedaillons verteilen.
Seeteufel am Stück gebraten mit Steinpilzen
Zutaten:
6 Stück festkochende Kartoffeln
8 Stück Babykarotten, geputzt
100 g Kefen (Kaiserschoten)
100 g Keniabohnen, geputzt, in 2 cm lange Stücke geschnitten
12 kleine Romanescoröschen
1 Fleischtomate
4 Stück Steinpilze, geputzt
4 Stücke Seeteufel à 180g
Salz
Pfeffer aus der Mühle
etwas Mehl, mit Paprikapulver vermischt
Olivenöl
Butter
1 Zweig Rosmarin, 1 Zweig Thymian,
1 EL Gemüsefond, 12 Stück eingelegte Perlzwiebeln
Meersalz
Zubereitung:
Karottenwürfel, Karotten, Kefen, Bohnen und Romanesco jeweils getrennt in Salzwasser blanchieren, abschütten und in Eiswasser erkalten lassen.
Die Tomate häuten, vierteln, entkernen und in gleichmäßige Würfel schneiden.
Die Steinpilze vierteln und in schöne Scheiben schneiden.
Den Seeteufel würzen und auf einer Seite mit etwas Paprikamehl bestäuben.
In einer Pfanne die geklärte Butter erhitzen und den Seeteufel darin auf der bemehlten Seite langsam goldbraun braten.
Den Seeteufel wenden und mit dem Thymian- und dem Rosmarinzweig fertig braten.
Alle Gemüsezutaten in etwas Olivenöl andünsten, würzen und den Fond dazugeben. Zuletzt die Perlzwiebeln beifügen und nur noch kurz mit erwärmen.
Die Steinpilze kurz in brauner Butter (Nussbutter) anbraten, mit grobem Meersalz würzen und zum Gemüse geben.
Die Kartoffelwürfel im 140 Grad heißen Öl ausbacken, kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Das Gemüse mit dem Jus anrichten, den Seeteufel darauf setzen und mit den Kartoffelwürfeln bestreuen.
Tomaten-Brot-Salat mit Bouchot-Muscheln
Zutaten:
Olivenöl
2 Knoblauchzehen, leicht gequetscht
2 Schalotten, fein gewürfelt
2 EL Gemüsewürfel (Karotte, Stangensellerie, Lauch, Fenchel)
je 2 Zweige Rosmarin und Thymian
1 Orange, Zesten
1 Zitrone, Zesten
1 kg Bouchot-Muscheln, gewaschen und geputzt
200 ml trockener Weisswein
12 kleine Weissbrotscheiben, 3-5 mm dick geschnitten
250 g Dattel- oder Rispentomaten, halbiert
Salz, Pfeffer aus der Mühle, Zucker
1/2 Limette, Saft
Garnitur:
Zwiebelsprossen, Kerbel, Basilikum
Zubereitung:
In einer Sauteuse Olivenöl erwärmen. 1 Knoblauchzehe, Schalotten und Gemüsewürfel zusammen mit je 1 Rosmarin- und Thymianzweig sowie den Zitronen- und Orangenzesten glasig dünsten.
Die Muscheln dazugeben und kräftig erhitzen. Mit dem Weißwein ablöschen, den Deckel aufsetzen und kurz durchkochen. Die Muscheln auskühlen lassen und dann das Muschelfleisch auslösen.
Die Weißbrotscheiben zusammen mit der zweiten Knoblauchzehe und den Blättchen bzw. Nadeln der restlichen Kräuter beidseitig in Olivenöl knusprig braten und auf Küchenpapier trocken tupfen. Die Tomaten in eine Schüssel geben, mit Salz, Pfeffer, Zucker, Limettensaft und Olivenöl mischen und die ausgelösten Muscheln beigeben.
Auf den Crostini anrichten und mit Kräutern und Sprossen garnieren.
Wir wünschen Ihnen gutes Gelingen und guten Appetit!
