Als Apéritif empfehlen wir :
1 Glas Champagner
Champagne Bruno Paillard, Première Cuvée, brut
Euro 19,00
1 Glas Champagner
Laurent Perrier, Rosé, brut
Euro 20,00
Boris Benecke' s à la carte Empfehlungen
Vorspeisen
Weißer und grüner Spargel
mit gegrilltem Carabinero,
Honigkresse und Kaviar
Euro 36,00
Variation von der Bio-Gänseleber
Euro 38,00
Marinierter Gemüseacker aus unserem Bio-Garten
mit Passionsfruchtvinaigrette, Kräutersalaten und Périgord Trüffel
Euro 28,00
Suppen
Schaumsüppchen von Bärlauch
mit Bretonischem Hummer
Euro 16,00
Krustentieressenz
mit Tomate, Zucchini und Safran
Euro 14,00
Zwischengänge
Étouffé Taubenbrust
mit Sherry, Morcheln und Verjus
Euro 28,00
Konfierter Spanferkelbauch
mit Trüffeljus und Sellerie
Euro 28,00
Hauptgänge
Felsenrotbarbe mit Gillardeau Austern,
Blattspinat und Safran
Euro 46,00
Gratinierter Hummer mit Spargel,
Morcheln und Bärlauch
Euro 48,00
Bretonischer Seeteufel mit Szechuan Pfeffer,
Zucchini, Paprika und Knoblauch
- für zwei Personen –
Euro 52,00 pro Person
Geschmorte Zickleinkeule mit Knoblauch,
Paprika, Fenchel und La Ratte Kartoffeln
Euro 48,00
Getrüffelter Kaninchenrücken
mit Waldpilzen, Pinienkernen und Thymian
Euro 36,00
Boeuf de Hohenlohe
mit weißem Stangenspargel, gebackenen Kartoffeln
und Sauce Béarnaise
- für zwei Personen –
Euro 56,00 pro Person
Regionale Gerichte in unserer Jägerstube
Vorspeisen:
Marinierter Spargelsalat
mit Passionsfruchtvinaigrette
und pochiertem Bachsaibling
14,00
Büffel- Mozzarella mit Tomaten,
Bärlauchpesto und Hermersberger Rinderschinken
14,00
Marinierter Gemüseacker mit Zucchiniblüte,
Balsamico und Demeter- Joghurt
12,00
Boris Benecke´s Kulinarische Köstlichkeiten
klein 14,00
groß 19,00
Suppen:
Schaumsüppchen vom weißen Spargel
mit Petersilie und Hackfleischklößchen
6,50
Essenz vom Tafelspitz mit Grießnockerln
Siedfleisch und Sherry
6,50
Zwischengänge:
Gratinierte Pilzravioli
mit Spargelragout und Basilikumbutter
12,00
Gratinierte Weinbergschnecken mit Bärlauchbaguette
14,00
Morchelragout à la Crème mit hausgemachten Spaghettini
18,00
Hauptgänge:
Die klassische Bouillabaisse
mit Edelfischen, Meeresfrüchten, Knoblauch und Safran
24,00
Backfisch mit Kartoffel-Gurkensalat,
Remouladensauce und kleinem Beilagensalat
19,00
Linsen mit Spätzle und Saitenwürstle
14,00
Rumpsteak „Strindberg“
mit Kartoffel - Rosmaringratin
22,00
Geschmorte Zickleinkeule
mit Thymiangemüse und Ratatouillejus
22,00
Das klassische Wiener Schnitzel
mit Petersilienkartoffeln und Preiselbeeren
26,00
Spargel
500g Spargel mit zerlassener Butter, Flädle
Petersilienkartoffeln und Sauce Hollandaise
16,00
300 g Spargel mit:
rohem oder gekochtem Schinken 22,00
gebratenem Lachsfilet 24,00
kross gebratener Maispoularde 22,00
klassischem Wiener Schnitzel 24,00
gegrilltem Ochsenkotelett 800g
- für 2 Personen - p.P. 36,00
gegrilltem Rinderfilet 150g 32,00
Desserts:
Marinierte Erdbeeren mit Spargeleis
und Aceto Balsamico
7,50
Crème brûlée von der Ananas mit Zitronengrassorbet
7,50
Marmoriertes Schokoladenmousse
mit Beeren und Vanillesauce
8,50
Tagesdessert
6,50
Auswahl an heimischem Käse aus Geifertshofen
mit Früchtebrot
8,50
Boris Benecke's Menü der Saison
Vitello Tonnato vom heimischen Biokalb
mit Rucola, Parmesan
und geröstetem Holzofenbrot aus Hermersberg
***
Kross gebratener Zander
auf Spargel-Bärlauchragout
und Rieslingsauce
***
Marinierte Beeren
mit Vanillesabayone
und Champagnereis
Euro 36,00
